微观餐饮｜三折转让店铺仍无人接盘，餐饮老板亏损退场

将餐馆转让信息挂出一个月后，李小军终于接到了第一个意向接盘者的电话。

这家位于中部某省会高新区的米线馆，是李小军先后投资20多万元开设的一家加盟店。惨淡的生意让他在一个月前终于下定决心，以6万元对外转让。

李小军说，自己原本以为，才开业半年多的新店，20多万的投资，以3折的价格转让，一定会有不少人前来看店。

整整一个月，他除了偶尔接到几个中介的电话，竟然没一个真正的开店意向者。

转眼又该交房租了，“上一回的房租，就是拿俺媳妇的，这回实在是没脸（再找她）要了。”李小军一狠心，把转让费下调到3万元，才偶尔接到几个意向开店者的咨询电话。

在多家社交、中介平台上，第一财经记者发现，不少餐饮从业者都对外挂出了转让信息，也有一些从业者由于一直无法将店铺转让，干脆将店里的冰箱冰柜、桌椅板凳等餐饮设备，低价卖给了“餐饮收尸人”（从事二手餐具回收的商贩）。

企查查数据显示，今年1～10月，全国餐饮累计吊销量高达105.6万家。其中，9月、10月两个月的吊销餐饮数量，达27.8万家。

李小军的米线馆是今年3月开设的，他原本从事的是销售行业，后在疫情期间失了业。

今年春节期间，亲眼看到餐饮复苏的盛况后，李小军决定也开个餐馆。在向一家餐饮公司缴纳了加盟费后，他以8000元/月的租金，租下了一间83㎡的门店，前后投资20多万元。

但生意惨淡不仅很快耗尽了积攒多年的存款，也让店里的厨师、店员们心灰意冷并先后辞职。

如今，从未有过厨师经验的李小军，也不得不挥舞大勺，从早到晚站在灶台前炒制调料。

李小军说，自己原本以为，吃饭是刚需，等到真开起了饭店，才发现自己半路出家，对（餐饮）这个行业还是太缺乏了解。

现在的李小军开始后悔了。

“天天炒（调料），搁这坚持了几个月，真是坚持不住了。”他抱怨说，一个月月赔钱的饭店，却一天到晚都离不开人，自己被“绑”在店里，“出门走得早，回去又是半夜10点多。”

同样后悔的还有马飞。

这位有着10多年从业经验的餐饮老板，原本已经有两家生意兴隆的燃面店。

2022年年底，他听说疫情防控政策开始放松后，以为餐饮业会迎来反弹，就一口气又开了两家连锁店。

刚开始生意还挺好，到了今年下半年，生意一天不如一天。如今，在挣扎小半年后，马飞的两家新店全部对外挂出了转让信息。

即便是一些未挂出转让、关门信息的餐馆，生意也不好。

一个月前，赵俊阳跟人合伙，在一条餐饮专业街开设了一家火锅店。但当记者在中午时走进这家火锅店时，却发现偌大的700㎡的餐厅内，竟然没有一个客人。

刚开业时，为了烘托人气，赵俊阳也推出了19.9元代50元的代金券，不限量使用，相当于打了四折。

人气虽然上来了，赵俊阳却亏得“肉疼”：一个锅底，加上食材的成本，已经超过49元，再算上房租、人工，基本是卖一单亏一单。

但促销活动一停，人气又掉下来了。

赵俊阳说，做活动是慢性死，不做活动是急性死。为了熬下去，现在店里正在推行第二个活动：充1000送500，充2000送2000。但目前来看，效果并不好。

实际上，即便是一些开业多年的品牌餐饮连锁店，生意也并不好。

多位曾在某品牌餐饮连锁店就餐过的客户告诉第一财经，前几年，他们去这家饭店就餐时，经常需要排队等候。如今，即便是中午、晚上的就餐高峰期去，也很少再有排队的现象了。

一方面是肉眼可见的就餐人数减少，另一方面却是居高不下的成本。

赵俊阳的火锅店隔壁是另一家餐饮店，该店负责人杜疆告诉记者，自己这个200㎡的门店，每个月的房租就得3万元，加上6名员工，仅此两项每个月的成本就得七八万元。再算上杂七杂八的各种费用，每个月光固定开支都得小20万元。可店里的客人却因为新开店铺的各种促销活动，被肉眼可见地稀释了。

餐饮的生意萧条从上游的原料供应亦可见一斑。在国内一家排名前十的调味品批发市场，一家从事食用油批发的店主也忍不住抱怨生意难做，他说，今年以来，店里的大包装食用油的销量，至少同比下降了50%。

已经在餐饮行业摸爬滚打了八九年的赵俊阳也说，干了这么多年，最怀念的，还是疫情前的生意，有人气，也有钱赚，而眼下的餐饮，则是他从业这么多年来，最难熬的时光了。

不过，也并不是所有餐饮店都生意难做。

赵俊阳就说，除了手里这家开在省会的火锅店，他们的一些股东在县城也开设了同样品牌的火锅店，两相对比后他们发现，开在县城的火锅店，反而比省会的这家生意要好很多。

徐中秋也发现，今年以来，潮汕记五家新开的加盟店中，开在下沉市场的四家门店，生意明显比一些省会城市、一线城市的门店生意还要好。

分析其中的原因，徐中秋说，一方面，这可能跟县域市场的消费品牌不丰富有关，一个新开门店，很容易吸引当地人的关注；另一方面，也可能跟近年来，农村人口开始向县城转移，以及由此到来的生活习惯、生活方式的变化有关。

国内一家排名前三的披萨连锁创始人表示，从目前的消费端来看，消费力减弱；从供给端来看，也十分内卷，挺过疫情的“武林高手”，与初生牛犊不怕虎的餐饮新人，在本就减弱的餐饮市场里血拼，将餐饮行业倒逼进入微利甚至亏损。

仍在转让店铺的李小军说，自己肯定是不会再干餐饮了，如今已经拿到一个产品的区域代理的他，决定重返销售这个干了多年的老本行。