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冬日暖经济|火锅消费需求激增,东北冰品销量火热

锤子财富2023-11-29 17:02:590
每年天气转冷,尤其霜降过后,露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类,会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。

11月,多股冷空气轮番来袭,我国多地气温骤降。冷空气吹热“暖经济”,不仅火锅等品类的消费需求激增,霜打菜这样应季的特殊品类蔬菜也纷纷被端上消费者的餐桌。

此外,冰天雪地并不专属于温暖经济,各类冰品也在市场上占有一席之地。

火锅门店客流量环比上涨

第一财经记者从海底捞了解到,11月6日至11月12日,海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万,同期海底捞社区营运外卖收入金额环比前两周增长近两成。“很多消费者有天冷吃火锅的消费习惯,11月16日海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品,以更好满足消费者降温吃火锅热情”,海底捞执行董事宋青介绍称。

“冬季是火锅消费旺季,海底捞希望通过推出适宜冬季食用的多款产品、有趣的打卡互动、多样的优惠活动及各类暖心服务方式,来打造更便捷和温暖的就餐体验,满足冬季多元消费需求,拉动餐饮消费,为促进冬日暖经济作出自己的贡献。”宋青说。

与海底捞相似的是,进入10月以来,火锅进入销售旺季,呷哺呷哺的业绩稳步提升。一方面,国庆假期使得旅游热门城市及旅游景点周边餐厅业绩提升;另一方面,11月初北方城市迎来首轮寒潮,营收环比10月底增长近20%。

入冬以来,呷哺呷哺11月总体业绩同比去年同期增长超1倍。呷哺集团相关负责人介绍,进入11月以来,呷哺呷哺外送产品优化升级,推出了麻辣鲜香肥牛煮烫、牛羊肉双人套餐等多款爆款产品,同时外送半径从2至5公里扩至15公里内,11月的外送营收环比10月增长超30%。

铁锅炖则在东北地区极受欢迎。零售平台美团数据显示,热乎乎的铁锅炖成了寒潮地区人民的餐饮首选,11月1日—9日,吉林、黑龙江和辽宁的铁锅炖销量增速分别达841%、495%和173%。其中,“铁锅炖大鹅”在吉林省美团平台热搜词排名第4,搜索量同比增长14倍。

霜打菜种类、产区更丰富

每年天气转冷,尤其霜降过后,露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类,会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。因此,被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的感觉,深受消费者喜爱。

当下,市场上的霜打菜正在陆续上市。生鲜电商平台如叮咚买菜,在11月初就已经在全国各地上架了首批霜打菜,而北方市场霜打菜上市更早,叮咚买菜在北京已经于10月底就上线了新疆黄萝卜、大白菜、娃娃菜、白萝卜等十数款霜打菜。

与叮咚买菜一样,今年盒马也较往年提前布局了霜打菜。去年因暖冬天霜打菜“迟到”近一个月,今年为了让消费者能准时吃上鲜甜的霜打菜,盒马提前布局,在“高山鲜”夏菜供应链的基础上开发了“高山霜打菜”,利用高海拔错季种植优势,让露天自然生长的蔬菜在落霜后再收成,与平原地区的霜打菜形成有效互补,可以实现盒马的“霜打菜”从今年10月卖到明年1月底。

据了解,今年的霜打菜种类和产地更加丰富、多样化,比如叮咚买菜今年冬天在全国一共规划了近百种霜打菜系列商品,相较去年多了近20种,目前正陆续上架中,且该系列预计能持续销售至明年2月。

叮咚买菜农场经理老卢告诉记者,霜打菜的采收其实是伴随着天时与地利的。初冬的降温会带给蔬菜一些刺激,让其为了御寒而尽早进入防冻状态,等到天再冷一些的时候,随着夜里的温度急降,在冷空气与风力等自然条件作用下,蔬菜上凝结的水露才会结成厚厚的霜,但又不至于到结冰的状态,彼时的蔬菜才能被称作真正的霜打菜,并且最好是连续霜打5-7天,蔬菜的口感会达到更佳。

“霜降后,每天凌晨的菜叶都会覆盖一层薄薄的雾霜,雪后的霜打菜口感还会更甜更软糯。”盒马供应商、湖北恩施英硒蔬菜基地总经理罗利介绍,基地还有霜打红菜苔、霜打长白萝卜等品种早在10月下旬就通过盒马卖向全国,近两周的供应量环比增长均超过30%。

“冰雪消费”同样火热

冰天雪地并不专属于温暖经济,各类冰品也在市场上占有一席之地。

近日,哈工大在微博宣布校园暖廊已全线贯通开放试通行,并晒出学生在上课途中的场景,有人边吃雪糕边赏雪景,也有人穿着短袖短裤出行。“暖气一烘,地暖一烤,在屋里待着只能穿短袖,来根冰棍正好解决干热感。”来自哈尔滨的张同学表示,在东北,冬天暖气给得很足,吃冰棍已经是老传统了。

美团数据显示,11月以来,东三省冰品的即时零售销量同比增速达68%。吉林的宏宝莱在本地销量同比增长71%;马迭尔和东北大板在黑龙江销量分别同比增长102%和47%;礼拜天、天淇、中街、德式在辽宁本地销量分别同比增长110%、74%、65%和53%。

寒潮来袭,东北商家们的雪糕订单却依旧接连不断。一位来自沈阳的姚店长说,“外面天冷,我们线上比线下卖得还快,客人在室内一下单,我们30分钟内就能送到,冬季冰棍销量能维持在夏天的三分之二。”在问及哪些品牌销量最好时,商家表示,东北人更偏爱传统口味且平价的本土品牌,中街、德式的销量最好。

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