月薪上万招不到烧烤师,淄博烧烤店主迎“五一”压力拉满
淄博烧烤成为了近期旅游话题中的顶流。过去一个月,关于“淄博烧烤”的话题持续刷屏,吸引了全国各地的游客来到淄博一尝烧烤。
美团数据显示,近一个月,淄博市烧烤的到店订单环比增长215%,上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%。烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长,3月以来淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。
淄博烧烤的爆红,也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
“给烧烤师涨工资了”
美团数据显示,最近一个月,全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍,线上订单量(到店消费)比去年同期增长超4倍,交易额增长了6倍多。
对于淄博烧烤的爆红,烧烤店刚开业一个月的潘泰君深有体会。今年年初,来淄博拜访朋友的潘泰君偶然尝试了淄博烧烤,惊艳之下原本就计划换工作的他决定在当地开家烧烤店。潘泰君的烧烤店在3月底开业,刚开业时烧烤店一天大约有20桌到30桌顾客。随着淄博烧烤在网络上爆红,潘泰君的小店在开业第二周就挤满了各地来的游客。潘泰君对第一财经记者表示,“现在的顾客数量和开业初相比翻了5倍左右,周末顾客是之前的10倍左右。”
小店的收入来自线上到店套餐购买和线下消费两部分,潘泰君表示通过美团、大众点评等平台推出套餐为小店引流,目前每天都60单线上订单左右,随着口碑积累线下顾客也逐步增多。
在淄博烧烤出圈时,潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露,经过计算,他的小店预计在开业两个月后回本。
虽然刚开业就赶上东风,但是潘泰君营业感受到了压力。在门店最火的时候,他三天只睡了2个小时。此外,小店面对蜂拥而来的顾客有些招架不住。试营业期的小店,遇上了陡然增多的客流,因上菜慢导致了差评出现,潘泰君表示,“现在我们烧烤行业面临的压力很大,服务员和后厨人员都招不到人,我们原有的服务人员规模,在客流量翻倍的情况下运转,可能造成等餐时间长或者是服务不周到的情况。我们也正在招人,但是目前情况很难解决。”
另一方面,潘泰君反馈目前淄博的烧烤师也处于供不应求的状态,“店内烧烤师的月薪原本是7000左右,目前涨到了1万多。”潘泰君表示,即使涨到1万多,依然无法招聘到更多烧烤师。另一位烧烤店主高栋从事烧烤行业已经4年,他对第一财经记者表示,“不只是烧烤师傅,所有关联员工都涨了,现在已经很难招人了。”
第一财经查询58同城发现,近期淄博的不少餐饮商家都发布了烧烤师招聘或者烧烤师学徒招聘,其中烧烤师月薪多在8000元以上。
为五一高峰做准备
即将到来的五一假期,对于淄博的烧烤商家依然具有挑战性。
美团数据显示,近期火车票搜索增幅位居全国第一,五一假期首日“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄。美团、大众点评数据显示,五一期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超2000%。五一假期预计将有12万人前往淄博,淄博当地建议未制定出游计划的游客错峰出行。
潘泰君表示目前的目标是迎好五一,“我们五一服务不好,会对淄博带来不良影响。”顾客的反馈加上即将到来的五一假期,让潘泰君决心扩张店面,他计划将店面扩充一倍,预计在五一假期时让小店容纳60桌顾客。
开业一个月,潘泰君的想法也发生了改变。“淄博烧烤店已经不完全为了赚钱,更多是为了服务好天南海北每一位来到淄博的客人,希望他们能感受到淄博烧烤的魅力,还有淄博热情好客的风土人情。”
对于五一假期的筹备工作,高栋则表示会筹备更多食材。美团快驴进货数据显示,截至2023年4月,通过线上采购食材的“淄博烧烤”商户数量,同比增长56%,烧烤类食材采购量同比提升38.6%。
从淄博烧烤出圈的经历看,烧烤自身的特点以及线上引流都必不可少。高栋认为,“一桌一炉一卷饼”的方式造就了淄博烧烤的独特氛围感。线上大众点评数据显示,3月以来,“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍,相关笔记评论量增长达785%。
越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张,美团研究院生活服务业研究员张亦楠表示“淄博烧烤”这个突然爆火的IP,需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力,才能延续其生命力,让“网红”变“长红”。
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